Comi, depois de muito esperar, o pato no tucupi. O prato típico paraense, considerado um dos mais sofisticados da culinária brasileira, tem influência indígena e usa caldo de mandioca (tucupi) e jambú, folhas que dão um intenso gosto picante. Para acompanhar, arroz branco e farinha de trigo na manteiga. Quem quiser experimentar vá ao Carimbó, na Bela Cintra. Lá também são servidos: caldeirada (com peixe de água doce), vatapá, caruru, maniçoba (espécie de feijoada com várias partes do porco) e caranguejo tirado (desfiado). Para quem quiser fazer em casa, aí vai a receita do pato. Tanto o tucupi quanto o jambú podem ser comprados no restaurante.

INGREDIENTES
1 Pato de tamanho médio
2 litros de tucupi
3 maços de jambú
Condimentos como sal, alho, pimenta-do-reino, pimenta de cheiro

Modo de preparar
Tempera-se o pato de véspera com os temperos (à gosto), deixe-o na vinha d’alho por uma noite. No dia seguinte leve-o ao forno para assar regando de vez em quando com o molho que ficou na vinha d’alho, para que não fique ressecado. Depois de assado e bem corado, retira-se do forno e corta-se em pedaços. Leve o tucupi ao fogo para ferver, quando estiver fervendo vá colocando neste os pedaços de pato assado. Deixe cozinhar até ficar macio. Enquanto isto, lava-se muito bem os galhinhos de jambú, leve ao fogo uma panela com água para ferver, tempere a mesma com sal, quando abrir fervura jogue o jambú para aferventar por alguns minutos. Escorra a água e reserve. Depois do pato já cozido no tucupi, acrescente o jambú, mexa bem e apague o fogo. Sirva acompanhado de arroz branco, molho de pimenta de cheiro e farinha de mandioca bem sequinha temperada com manteiga.